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鸡嗉子树

右玉熏鸡右玉县是山西著名的优良鸡种棗边鸡的中心产区

时间:2019-08-22 12:32来源:未知 作者:admin 点击:
复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用。 鸡身完整,了无绒毛,光洁油亮;用手提起鸡的双腿,轻轻抖动,则骨肉分离;用牙轻咬,肉茬咬口整齐如刀所切;有自然甘美之鸡香,无异臭味。 锅入色拉油50克,烧至五成热时放香料小火炒1

  复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用。

  鸡身完整,了无绒毛,光洁油亮;用手提起鸡的双腿,轻轻抖动,则骨肉分离;用牙轻咬,肉茬咬口整齐如刀所切;有自然甘美之鸡香,无异臭味。

  锅入色拉油50克,烧至五成热时放香料小火炒1分钟,入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开,入糯米鸡小火卤10分钟,用鸡精、味精7克调味后再用小火卤5分钟,在卤水中浸泡1小时后出锅,用荷叶包裹,再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。

  符离集烧鸡是安徽省的产品,已有上百年的历史,在我国烧鸡品种中久负盛名。产品造型美观,色泽金黄,油润光亮,鸡肉鲜美,香气透骨。

  锅入色拉油10克,烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟,用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅,入鸡肚子内用竹签封口。

  肥鸡10只、熟硝15克、盐150克、香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克,饴糖、生油适量。

  每煮100只鸡所用的辅料为砂仁0.015千克,豆蔻0.015千克,丁香0.003千克,草果0.03千克,肉桂0.09千克,良姜0.09千克,陈皮0.03千克,白芷0.09千克。 分别具有去腥、提香、开胃、健脾的功效。盐的用量一般2-3千克。(

  卤水汤料过滤后烧开,将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟,放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟,关火,盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可。或直接待原汤变凉捞出食用。

  净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、麦冬、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料(麦冬、当归除外)用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用。

  食盐500克,花椒、大茴香、小茴香各10克,山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

  右玉熏鸡右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量。制作方法:1、选料:选择健康无病的右玉边鸡为主料。2、宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。3、整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。4、卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将锅烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。5、熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅,亦可用他法。将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。产品特点:色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

  ①原料整理:采用颈部宰杀法,放尽鸡血,趁鸡体温未下降时即入60℃左右热水中浸烫去毛;凉洗鸡身切去鸡爪;在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断;腹部开口,掏出内脏,旋割去肛门,用清水漂洗、冲淋干净。

  卤制时,从开锅算起大约要煮4小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好,越久越香!

  净仔鸡1只(重约750克),八宝料(香菇丁、笋丁、火腿丁各20克,生糯米150克)。

  以50千克鸡计,香药和调料:大茴香100克、山奈50克、小茴香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克、砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂

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